Добрата новина е, че дори експертите нямат единна дефиниция за “Тероар”. Нека това не бъде недостатък, а възможност – ние ще представим няколко различни гледни точки, което ще направи нашето съдържание по-изчерпателно, интигуващо и авторитетно – ето някои определния за “тероар”:
1. Официалната дефиниция на Международната организация по лозата и виното (OIV)
“Тероар” е концепция, която се отнася до територия, в която колективното познание за взаимодействията между идентифицируемата физическа и биологична среда и приложените витикултурни практики се развива, придавайки отличителни характеристики на продуктите, произхождащи от тази област. “Тероар” включва специфични почва, топография, климат, ландшафтни характеристики и биоразнообразие.
2. Soil Science Society of America – Почвено-Ландшафтна оценка
„Тероар е регион за производство на грозде, споделящ подобен ландшафт, тип почва, климат, сортове, управление на лозето и традиция във винарството, които се комбинират, за да осигурят уникален набор от характеристики на виното.”.
3. Френско регулаторно определение (INAO) – Географско-Социална оценка
„Тероарът е делимитирано географско пространство, в което човешка общност изгражда натрупано знание за взаимодействието между физическа и биологична среда и прилаганите витивиникултурни практики.”
4. Класическата дефиниция на Бруно Пратс (Бордо) – Почвено-Географска оценка
“Тероарът е съвкупността от почвата, климата, и ландшафта. Това е комбинацията от безкраен брой фактори: температури през нощта и деня, разпределение на валежите, часове слънчева светлина, наклон и дренаж, за да назовем само няколко. Всички тези фактори си взаимодействат, за да формират, във всяка част на лозето, това, което френските винари наричат терроар.”
5. Практическата гледна точка на Петер Сишел (Бордо) – Социална оценка
“Тероарът определя характера на виното, човекът – неговото качество.”
6. Научната дефиниция (Академичен поглед) – Екосистемно-Холистична оценка
“Тероарът е култивирана екосистема, в която лозата взаимодейства с факторите на природната среда, предимно почвата и климата. Тъй като тази екосистема е култивирана, човекът играе основна роля в изразяването на терроара.”
7. Gérard Seguin1988 – Агроекологична (класическа) оценка.
Определя тероара като култивирана екосистема, в която лозата взаимодейства преди всичко с почвата и климата, а човекът играе основна роля в оформянето на неговото изражение чрез избор на сортов материал и агротехника.
8. Cornelis van Leeuwen & Seguin (доразвито от van Leeuwen)2006 / 2010 – Научно-витикултурно определение.
Тероарът е интерактивна екосистема на конкретно място, включваща почвата, климата и самата лоза (подложка и сорт), като човешките фактори — агротехнически и енологични практики — също могат да бъдат включени.
9. Robert E. White, “Soils for Fine Wines”2003 – Почвено-Климатична оценка
Почвата е съществен компонент на тероара, а именно взаимодействието между нея, местния климат, лозарските практики и сорта определя качеството на гроздето и отличителността на вкуса му.
10. Amy B. Trubek, “The Taste of Place: A Cultural Journey into Terroir”2008 – Културно-антропологична оценка
Разглежда тероара като концепция, надхвърляща виното — свързваща вкуса на всяка храна с конкретно място и време, като физическата среда влияе на аромата, но именно културният поглед (“foodview”) оформя истинския “вкус на мястото”.
11. James E. Wilson, “Terroir: The Role of Geology, Climate, and Culture in the Making of French Wines”1998 – Геоложко-културна оценка
Терминът обхваща всички екологични фактори, които правят определен тип вино специфично за региона на произхода му — с акцент върху геоложкия фундамент (скали, седиментна история) като “прародител” на почвата, в допълнение на самата почва като краен фактор.
12. Някои наши съждения
Тероарът е сложната мозайка от взаимодействия между почвата, климата, релефа и човешките традиции в даден лозарски район. Той е “душата на мястото”, която придава на виното уникален, неповторим характер и го прави отличим от всяко друго вино, дори произведено от същия сорт грозде. Тероарът не е просто “вкус на почвата” – той е сбор от всичко: от микроклимата, през водния режим на лозата, до вековния опит на лозарите.
Основата на Тероара е Почвата
Въпреки сложността на всички тези фактори – климат, релеф, човешки грижи – именно почвата е фундаментът, върху който се гради уникалният характер на виното. Тя определя достъпа на лозата до вода и хранителни вещества, влияе върху температурния режим на корените и е основният носител на “вкуса на мястото”.
Точно затова ние посвещаваме дейността си на почвени проучвания, анализи, оценки и детайлно картиране. Защото, за да разберете терроара, първо трябва да опознаете това, което е под краката ви – почвата.